师兄是上海米其林三星主厨,他却独自留守武

广东人真是爱极了铁观音！喝早茶，离不开铁观音！平时聚会下，也是喝观音！

记得早些年，出差广州，跟一位羊城晚报资深记者在珠江新城吃早茶，也是虾饺、流沙包、萝卜糕、豉油鸡爪等配一壶铁观音，大家聊聊报业往事，室内是宾客满座，外头是水流云在。

1香港路的一抹阳光

日光倾城，香港路阳光城·央座八楼，与老陈喝完这一泡铁观音，步出门，就是阳光FOODPARK餐厅。长方形空间，落地窗，大视野，有几个鸟笼状的半开放式包间，这里是阳光城上班族们的餐厅，菜品是商务餐，也有水果、饮料等，一到中午饭点，就开始排队，真是阳光城上阳光餐。

今日，并不是来吃阳光餐的。我们穿过人流，缓缓推开老陈的私厨世界，粤菜才是主角。

中南二路言记湛江鸡的老陈去年在此开了一家私厨，只有三个包房，私人定制，有点儿中高端场所性质（外面是白领们的小碗菜，里面才是乾坤所藏）。

从食材到出品，都是陈康言一手操办，能够回味当年武汉最盛的粤菜馆国锦轩的影子，那家持续五年的粤菜馆主厨起初由老陈的师傅、香港名厨邱家明先生执掌，后来交到老陈手中。再然后，国锦轩歇业，他的师傅回到香港，他的两位师兄，一个在光谷凯悦，另一个在上海米其林三星之唐阁为主厨。

老陈呢？自己在小东门开了家小店，主打湛江鸡打边炉，兼有白切鸡、小炒鸡杂等，从高大上的星级酒店到苍蝇馆子，我们猜他心里有过落差。因为食材与客流，生意并不好，他有过痛苦有过迷茫，要养妻儿要养员工要做生意要自己进货，一人搞定所有，一声不响，所有的苦难都化作齑粉。最后，他坚持了下来，如今已经有了两家店，有了一个艰难的转身，这一切还是源于老陈的自我追求……

午餐开启，先来两碟子开胃小菜。泡花菜之简练，与橙汁莴笋之花样造型，以夏日清凉之态势，推开老陈私厨之大门。

接下来四道菜能够体味到老陈的专业水准。

烧汁银鳕鱼，切割为方糖状，外酥里嫩，浆衣穿的很棒，牙齿轻轻咬开，就是白嫩的银鳕鱼肉。这就是中烹协国际美食委员会副主席江老师所说的，外头酥松脆，兜里软润滑。此物，来自法兰西之捕捞，是大西洋深海之美味，价格不菲，一份。端上来，需要趁热及时吃。我们就犯了个错误，忙着聊天与拍照，错过了最佳赏味期。

题外话，这道菜让湖北电视台的编导李雅同学留恋不已，硬是拉着他上了一期《真的在点》，要老陈现场表演此菜。果然，烧汁银鳕鱼引来了主持人陶文之大快朵颐。繁忙的他，趁着节目空当，赶紧吃两口银鳕鱼，随后飞奔到演播厅另一侧开启萌宠插播环节，我跟李雅笑：看他嘴巴里还含着银鳕鱼……李雅也笑了：主持人就是这样忙碌啊！于此，要为陶文的敬业精神鼓个掌！

牛肉丝，选用黄牛肉的黄瓜条，出自臀部，为半腱肌，酥松焦脆，可附会为干煸牛肉丝。好吃佬片哥不顾颜面，将大半盘打包带走，如何好吃，就可以想象出来了哈！

烧甲鱼，辣度再降低一点就好了，没必须学湖北菜的酱香十足（代表是元银甲、大圣甲、九品甲），回归粤菜之本来面貌更可贵。喜人的是甲鱼蛋，我还以为是黄豆呢！粒粒弹牙，有趣！吃到一半，叫一碗米饭，甲鱼泡饭，连吃两碗，许久没有的好胃口，厌食症得以治愈，好吃！

银针鱼，如啄木鸟的长嘴巴，身躯如一根修长之绣花针，多见于洞庭，曾为中国四大名鱼。设想下，潇湘女子手指绣花针，该是何种俊美模样。我极爱一句广西民歌，走遍江湖走尽乡/得见人乖无比娘/得见人乖无比妹/人乖无比妹潇湘，这里的潇湘是美好的意思，我觉得理解为湘妹子亦是可通的哈！

好吧！回归银针鱼，唐诗人白居易曾赞曰：庭前供白子，天然三寸长。白子即银针鱼。手持头部，将身体全部吞入肚中，焦脆，与牛肉丝并列为下酒之不二佳肴。

其余均为陪衬，哪怕是这锅土鸡汤，鲜美自是鲜美，却难敌江湖以上之四大天王，更遑论蒜香排骨（亢龙太子酒轩做的一流）、空心菜之流。

2中南二路的湛江鸡打边炉

吃完午餐，我陪老陈去《真的在点》栏目。他那一口镜头前的粤语腔调是难改的。到武汉已经九年，上过武汉各大电视台，一心做料理人的他，在摄像机前面还是放不开手脚，直到主持人陶文逗他说一句，各个国家有各个国家的国歌（广东的小伙伴可以试试这句话哈），他试着说了下，就成了gok3go3gwok3gaa1jau5gok3go3gwok3gaa1ge3gwok3go1……现场顿时轻松了起来。

下节目，夏日夕阳收敛的慢，回到中南二路言记湛江鸡，中午他在香港路，应对商务事宜，晚餐他习惯在这里，这里有他的爱人与三个孩子。他抱一抱才六个月的最小儿子，爸爸回来喽！儿子肌肤细腻白嫩，老陈格外黑炭。他解释说：最近一般是下午三点就打羽毛球，打一个半小时。怪不得通体的健康黑嘛！只是，多了操劳的满头白发啊！做餐饮，真是压力大！

坐在靠近门口的小桌子上，几个人一起吃饭喝酒。老陈拿出德国黑啤，我现在喜欢这样的深沉幽远的味道。

吃的是湛江鸡打边炉，湛江鸡名气在清远鸡之上，是广东三大名鸡之首，为毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡。粤式打边炉鸡肉出品会更加紧致，显得生一些，吃的是那点嚼劲。

蘸料是点睛之笔，这回改掉了蒜末与辣椒圈，试了一款他们自己平日吃的粤式蘸料，加了干葱头、土榨花生油提香，这是我更爱的味道，那花生油，余味悠长啊！当然，还有羊肚菌的鲜美，让鸡肉格外鲜美。

再来一碟子潮汕牛肉炒海鲜菇，一碟干炒牛河饱腹，打边炉中加入青翠的丝瓜、潮汕牛肉、西洋菜，一桌人吃的很嗨！

这样的苍蝇馆子多半是老顾客在支持，毕竟大部分人对于这样的所在是不会特别注意的，像陈哥常年活跃于中南，一直不知其名，直到今年初夏的晚上，我们一起前来，她才大叫，真的吗？真的啊！我原来错过了这样好的地方。还有珞珈壹号的婷姐，此后走到哪一家刁角，都要从性价比上跟老陈这做个比较，结果，很难有性价比高于此者。

七点半，一位老顾客登场，医院的医生带着妻子前来。手里拎着一个袋子，找服务员装盘，一盘卤鸡爪卤鸭掌，一盘腌蒜。腌蒜是买的新鲜蒜头，自己花了两个月时间腌制的。卤菜是外头买的。大家一起分食。吃货的话题就是美食，没有其他身份与职业，俗世的烦恼勾心斗角也统统抛一旁，这才是最美的相遇！

举杯，又有一盘笋子端了上来，原来是这位老顾客让服务员加工的，原料居然是他自带的！尝一根，好苦好苦plus！他笑了，苦尽甘来，会喜欢的。

中午吃饭时候，还在跟片哥一起念叨等秋天来的时候，买宁夏滩羊，找老陈做一道羊肉煲。前年，我们就这样干过，一群人一致认为老陈的出品其他人赶不上。

啊！一夜的时光，就这样晃动在热气腾腾的打边炉中，晃动在玉液琼浆的啤酒中，晃动在这中南二路的夜色阑珊处……

如果说中南二路的言记湛江鸡是平民的是江湖的，那香港路的foodpark，就是商务的就是老陈最拿手的专业领域。好食材好技法好烹饪理念，他又回归了最熟悉的领域，一展其平生所学所爱。

回到中午，喝完一泡铁观音，我走到阳光城八楼的落地窗前，联通大楼就在对面，一旁是红绿灯路，车流人流在等待信号的指示，老陈在岔路口，有了自己笃定的选择。愿他活出自己的精彩！

这个17岁就进入厨师行当，来自广东湛江的小子，如今已经是三个孩子的父亲，38岁的他，从厨21年，将半辈子奉献给了粤菜，将人生最美好的时光奉献给了武汉。

他说，粤菜讲究的是食之本味。食材的选择很重要。为了将家乡的味道带到武汉，食材都是从我的故乡湛江空运而来，保证了食材的新鲜和品质。在我的心目中，粤菜就是家的味道。我想把最传统的粤菜带到各地，尤其是走进武汉人的家庭餐桌。

于此，我要为他点个赞！

作者：舒怀

图片：舒怀

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