面条擂台赛丨来自新疆和全国各地的PK,究

中国地大物博，经过几千年的岁月沉淀，祖国各地形成了不同的饮食文化，但似乎不同地域的人都会对面食上瘾，不论南北东西，几乎每座城市里都飘着不同的面香。当然，新疆也不例外。

广袤的中国大地，食物的比拼总是此起彼伏，要想让新疆的“拿手好面”与来自五湖四海的面一较高低，还得举办一场面条擂台赛，看看究竟谁才是面条届的“内卷之王”。

那么，在群“面”荟萃的今天，究竟哪位才更胜一筹呢？

谁才是花样百出？

新疆拌面VS重庆小面

新疆拌面

“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，作为地道的新疆人，似乎没有什么能与拌面平分秋色。新疆的拌面种类千千万，随便一个菜加上一盘面，都是一种独创。

当然，列于首位的还是非过油肉拌面莫属，疆内戏称“鬼肉拌面”。用西红柿爆锅，以羊肉打底，再辅以青红椒、皮牙子等，炒熟后浇在煮好的面上。

羊肉软烂入味，带着浓郁的辣子香气，色泽鲜红，味道粗犷而简单。

家常拌面也逐渐成为菜单上的招牌，醒好的面一遍遍地被揉拉搓细，再反复摔打后下锅，煮出的面条经过凉水的打捞，口感变得更劲道。

配上时令蔬菜——最常见的有芹菜和蘑菇，脆生生的芹菜与肉丁裹在面上，实在没有其他拌面可以与其一较高下。

重庆小面

一碗重庆小面也有狭义与广义之分，狭义上的重庆小面一般指的是只有面条和佐料的素面，微微泛黄的细面，用碱水打底，使得揉出来的面更有韧性，口感更为顺滑，煮出来的面汤也更清亮。

滚烫的面条被冷水激发出最大的韧劲，而后被盛装在碗里等待着由盐、酱油、熟油和海椒等调料制作的“灵魂”的注入，辅以这些家常调料后，这碗小面才算彻底完成。

没有过多的配料，单凭一口劲道的面条和简单的调味，这碗麻辣鲜香的素面，满足了多少重庆人的味蕾。

而广义上的重庆小面则是包括了各种臊子面条的总称。

由小面生发出来的各种臊子面，分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜、肥肠等派系，浇头的创新符合不同人们的需求，保证让你胃口翻倍，同时，朴素扎实的面条又很容易勾起漂泊在外的重庆人的思乡之情。

在重庆江湖里，小面的麻和辣是明显的味觉记忆点，而这碗小面的好吃与否，纷至沓来的食客们，就是答案。

谁才是形色俱佳？

新疆拨鱼子VS甘肃搓鱼面

新疆拨鱼子

拨鱼子，可不是用木棍在水里拨寻鱼儿，而是西北面食的一种经典吃法。形如其名，面长不超指长，滑嫩的样子就像灵动的鱼，相比馄饨、饺子等需要大费周章的面食来说，它的做法非常简单。

把揉好的面放在盆的边缘，就着盆沿，用筷子有棱角的那一头，把面捻断，向滚沸的锅里飞快地拨动。

细条状的面团在沸水里翻滚，露出一块块肚儿白，犹如一条条小鱼儿在水里欢快地游泳，得意地戏闹。

新疆拨鱼子的口味因南北疆而异。

南疆通常是菜盖面，大多数时候因只有一种配菜而更显其朴实：北疆则不然，正宗的回民拨鱼子配菜丰富多样，浓稠的汤汁挂在面鱼上，盛上满满一碗，不用下饭菜，实在是美味之至！

大口大口地嚼鱼子，再配上一碗面汤，胃里暖暖的，生活的郁闷一下子就被抛到九霄云外。

甘肃搓鱼面

身处塞上江南的张掖，面食文化也是久负盛名。

搓鱼子，又被称作搓鱼儿，是甘肃张掖特有的一种面食，揉好的面团被手工搓制成两三厘米长的纺锤状，由于其中间粗两头细的形状，随着沸腾的开水，好像一条条小鱼在锅中翻腾嬉戏，搓鱼面因此得名。

煮好的面，既可以作为主食搭配各种炒菜一起食用，也可以同配料一起下锅爆炒，口味多元，丰俭由人。

同一碗搓鱼，经过不同的煎炒烹炸后，可以吃出种花样，为了这一碗活蹦乱跳的小鱼组成的美味，一切辛苦都是值得的。

搓鱼面，既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味，即使是在宴席上，摆上一碗搓鱼面，也算是锦上添花。这不仅是饱腹的主食，更是前人在美食中留下的智慧。

谁才是制面王者？

新疆丁丁炒面VS山西刀削面

新疆丁丁炒面

丁丁炒面和它的名字一样，菜和面都是丁丁。和好的面盘成剂子，抹上油，盖上盆醒一段时间再拿出来揉，最后改刀切成丁，下锅煮九分熟后捞起备用，再和各式配菜一同翻炒。

最重要的是火候的把控，软嫩弹牙的同时酱汁在口中炸裂，那一刻有多过瘾，一定得亲自尝尝才知道！

丁丁炒面的配料不是固定的，可以根据个人口味选择不同的配菜，但一定不能缺了西红柿。

选用新疆的沙瓤西红柿爆锅，煸出的汁水酸甜浓郁，红汤的鲜亮和酱汁的浓稠，精准地裹挟着每一节面丁。

与其他面食不同的是，丁丁炒面是要用勺子舀着吃的，边吹边吸溜，颗粒分明的面丁爽滑入口，西红柿的咸香顺着喉咙缓缓滑下，激活身体里的每一粒细胞。

山西刀削面

一提起面食，随便一个山西人都可以来一段专属家乡的“报面名”——大拉面、剔尖、猫耳朵、抿曲、荞麦面等，不仅种类繁多，其烹饪方法也让人目不暇接，蒸、煎、烤、炒、摊、蘸……山西的面在美食圈占据着重要的席位。

在山西面食层出不穷的今天，传统的大同刀削面依然是山西面食的门面担当，其地位不可撼动。

刀削面，面如其名，全是用刀削出来的。削面师傅一手托面，一手持刀，刀不离面，面不离手，飞刀之下，面如流星落地，被直接削到开水锅里，整个过程就像杂技表演。

削出的面条又细、又薄、又长，作为绝对的主角，煮好的面一口下去，既能吃出筋道的口感，又能尝到汤汁的鲜香，再配上特色的浇头，堪称美味至极！

每家秘不外传的臊子在传承中不断创新，或是丰富的蔬菜搭配上好的牛肉，亦或是酸甜口的西红柿鸡蛋，最后一勺勾芡，再滴上老陈醋，浇出浓郁的生活味道。

谁才是文化使者？

新疆纳仁面VS陕西BiangBiang面

新疆纳仁面

纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的疆域特色，又被称作手抓肉。新疆人会把一只羊按腿、肋骨和胸等部位分块，再扔进一口大锅里，只放些盐和洋葱，然后便“不分青红皂白”地煮它一个下午。

大块的羊肉被炖得软烂入味，肉取出后，再用肉汤煮面片，捞出盛盘，以面打底，削好的肉同皮芽子一起，拌进面里，别看这道菜制作工序不复杂，其味道却很有层次，肉的醇香和皮芽子的甜辣混合在一起，在舌尖奔放。

纳仁好吃与否的秘诀有两个。一个秘诀在面里：要做出劲道的面条，一招一式皆有讲究，和面时加盐，既可以保证在拉面时，面具有韧性、不易断，又可以让其口感更加弹爽顺滑，久煮不坨、方显功力。

另一个秘诀在汤里：冷水煮肉，除了盐不加任何调味料，可以保证羊肉味道的纯正的同时，文火慢炖至羊肉软烂而不老，使其口感更佳。

同时掌握上述两个秘诀的纳仁，满足着更多人的味蕾需求，在许多新疆人心中，这不仅是一道美食，更是一种文化符号。

陕西BiangBiang面

在陕西，酸、辣、香的臊子面和油泼面，是让老陕们最欲罢不能的面。那么，作为臊子面和油泼面的天作之合，BiangBiang面到底如何把二者的精髓发挥到极致的呢？

BiangBiang面的特点是宽，除了形似裤腰带外，它没有太多加工，就像陕西人豪放粗犷的性格，扯一扯，摔一摔，三抻三打扔下锅，这碗面的雏形便从煮面腾起的氤氲水汽中拉开序幕。

下锅的面多而不乱，在冷热水中交替翻滚，激发出面条最佳的口感与弹性。捞出来的面用铝制面盆盛装，特别有视觉冲击力，再辅以不同的配菜和辣椒面，淋一勺滚烫的热油，滋啦作响。

韭菜的辛辣，土豆的香脆，剁椒的刺激，西红柿的酸甜，以及臊子的厚重，这些平凡的元素，看似是不和谐的音符，却被店家编制成前卫的味觉音乐。面白薄精光，油汪酸辣香，就是BiangBiang面制胜的法宝。

谁才是城市灵魂？

新疆干煸炒面VS武汉热干面

新疆干煸炒面

如果说过油肉拌面是新疆面食的霸主，那干煸炒面大概就是新疆面食的灵魂。

“干煸”原本是川渝地区的一种烹饪方法，传入新疆经过改良后，搭配新疆特色的辣皮子和羊肉等，形成了名誉四方的干煸炒面。

干煸炒面是由韭菜、辣皮子、羊肉、面条和芝麻做成的，相比于过油肉拌面的油香，它的酱香味更浓。

用油将食材慢慢煸干，使其味道滑嫩腴香、清新爽口。而新疆特有的肥厚的辣皮子，在高热油温的烘烤下迸发出特有的香气，更是给干煸后的面条再添一番风味。

一盘炒面上桌，不同色彩的搭配，给人视觉上的冲击，光是看一眼就能唤起食欲，饭后再来一碗滚面汤，实在是一种视觉和味觉的享受。

武汉热干面

热干面是湖北地区常见的早饭之一，它绝对是色、香、味俱全的面食之一。其原料是碱面，通常要先蒸一段时间，然后摊开，给面条抹油，晾干备用，这种做法既能防止面条粘连，又能让它充分吸收香味。

风风火火的湖北人，通常在十分钟内解决早饭，你会在大街小巷看见许多连走路都在低头吃面的上班族，甚至是等红绿灯的间隙都手捧一碗热干面，如此看来，用一次性纸碗盛装热干面，带来的机动性还是很强的。

热干面吃起来给人的感觉是比较治愈的。面条纤细，色泽黄而油润，根根耐嚼，芝麻酱的甜与稠，给人带来愉悦感和饱腹感，再搭配层次丰富的酸豆角、辣萝卜、葱花和红油，独具一番风味。

在武汉人看来，热干面还是老式的才够味儿，再加其他的就喧宾夺主了。

谁才是夏日一霸？

新疆黄面VS延吉冷面

新疆黄面

走在街上，老远就能闻到黄面烤肉的香味，新疆的黄面通常搭配烤肉食用，几乎在各大饭馆的菜单上，都有这道菜的身影。

它不仅在新疆广为流传，更是受到外地食客的青睐，大多数人去新疆都要吃上一盘黄面烤肉。

黄面是拉面师傅手工拉制的，细细长长、柔韧耐嚼，再加上精致独到的配料，熟芝麻的炒香和葱花香菜特有的味道，深受群众喜爱。

融进面中的香料给人带来强烈的味觉刺激，浓稠的酱汁挂在面上，那种酸酸辣辣的味道，已经留住了食客们的脚步，再拌上刚出锅的炒烤肉，辣而不燥的爆香，占据了面的半壁江山。脆爽的黄瓜丝更添一份口感，实在是攒劲！

延吉冷面

要说延吉的冷面，一汤一面，面筋不筋道，喝第一口汤的时候有没有感觉很重要。把酸和甜的状态调整到一个很协调的位置，可能是延吉人才有的一项能力。

在延吉，常见的是冷面和烤肉搭配，当你胃口欠佳，面对美味佳肴也因油腻肥厚提不起食欲时，一碗清凉爽口的延吉冷面就是肚腹的拯救者。

荞麦面制作的冷面筋道耐嚼，用剪刀在碗里剪几段，避免出现冷面一段在喉一半在胃的尴尬。

脆生生的果蔬配菜，酸甜沁凉的汤汁，面和萝卜条一起入口，一碗下肚，满满的舒畅和清爽。再吃一口烤肉，口感更丰富。

光是在冷藏室里降温过的“冷”还不够名副其实，地道的延吉冷面，汤上会浮着一层薄冰，或者夹杂一些碎冰碴，这样的冷面才够味。

辣酱的调味，把冷面变成了一门艺术，既能挑动味蕾，又不过分刺激，无论是黝黑的汉子还是娇小的姑娘，冷面入口，都是一样的喜悦。

谁才是家常必备？

新疆汤饭VS北京炸酱面

新疆汤饭

提起“汤饭”这个名字，外地人大概都会以为是汤泡米饭，甚至有人直接认为是粥，其实在新疆不然。

新疆的汤饭是揪片子、炮仗子、面旗子等面食的统称，其不同名称取决于面剂子的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗的圆柱状叫炮仗子，切成碎菱形块的叫面旗子。

在新疆众多的面条类美食中，汤饭是最普通不过的一种了，它在中国汤汤水水系列的面食中，更是没什么大名气。

但对于土生土长的新疆人来说，一碗热气腾腾、酸辣可口的汤饭，才是每个人心中牵扯不断的故乡情结。

就拿揪片子来讲，一碗好的揪片子，是一款用心用力又一丝不苟的美食，它是需要有“修养”的。

想吃面条，你可以有很多种选择，讲究一点的可以自己手擀面，若是不那么讲究，超市里买包挂面也是可以的，煮熟后，想要浇汤或者干拌都可以。但要是想吃揪片子，便不可这般随意。

揪，便是其第一大修养。经过和面、揉面、醒面等一系列过程，你需要把压成扁块的长条面搭在手腕上，一手捏着面，另一手便往下揪，动作要快、要均匀，揪出来的面片儿不乏弹性，口感紧致又弹牙。

作为其第二大修养，揪片子的汤都是单独炝炒而成的。架一口锅，用西红柿和葱花爆香，再根据自家的喜好放入不同的配菜，通常是羊肉、土豆、香菇、胡萝卜和芹菜。

热油滋滋作响，在它的激发下，肉和菜充分融合，散发出独特的香气。

在如此两大修养下做出的揪片子，凝聚着美味与温暖，一碗下肚后，那般对家乡的眷恋之情更是久久不能涣散。

北京炸酱面

如果你问一个北京人，童年记忆中最熟悉的味道是什么？对方大概会毫不犹豫地告诉你是炸酱面，而且一定是妈妈亲手做的。

炸酱面，这是一个真正从民间走出来，却又始终没有离开过平常百姓生活的面食，虽然家家都在做，但是各家又有各家独特的味道。这不仅是一碗家常面，更是一种深深烙印在老北京人心里的回忆。

煮好的面条颜色透亮，口感柔韧、爽滑劲道，盛在一个大海碗里，码上五颜六色的菜码，再浇上炸好的肉酱，就可以上桌了。

老北京人吃炸酱面，最讲究两件事。其一便是菜码的选择，通常会佐以各个时令的新鲜小菜，常见的有香椿芽、水萝卜、黄瓜丝等，若是喜欢酸口的，便加上腌好的糖蒜，一口下去，既开胃又饱腹，让人回味无穷。

炸酱面的肉酱也要讲究，颜色要鲜亮，油和酱要分离，肉料要足。更重要的是，酱要小碗干炸，这样才能使其熬透，肉香与酱香融合、充分释放。

无论走到天涯海角，就算吃过无数珍馐美馔，最想念的还是那碗家里的炸酱面，那不仅是一种味蕾的传承，更是一种写进基因里的密码，带着家的滋味、家的温暖。

以前总听人说“南米北面”，但其实，南方吃起面来也丝毫不输北方，夸张点来讲，在中国，人人都爱吃面！

在中国版图的各个地方，眷恋家乡的情结，早就通过这一碗碗面，融入到每个人的基因里。

中国的面食实在是丰富，单凭这一篇文章怕是介绍不完，今天出场的新疆与全国各地的面食，究竟谁能取胜呢？欢迎大家在投票区选出你支持的选手。

还没来得及出场打擂的各地面食，谁又是你心中当之无愧的第一呢？在评论区留言告诉我们吧！

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