遇到冬天的舟山雷达网带鱼,我已经走不动道

近来，驴叔君的朋友圈都被舟山网带鱼刷屏了。据小浙君的舟山朋友说“现在，舟山人的命，都是雷达网带鱼给的！”最近老天疯狂降温，天一冷，就更容易饿了。在如此难捱的南方冬天，住在海边的最大快乐莫过于吃着美味鲜嫩的应季海味了。今天驴叔就做了一份《舟山带鱼图鉴》，不管是蒸的、煮的、风干的还是从小吃到大，承包童年的经典味通通都有！入冬啦！吃带鱼先！01雷达网带鱼/带鱼中的爱马仕作为我国著名的渔场，舟山素有“祖国渔都”之美誉。在这里，有各种鱼虾蟹藻俱全。年产量能占到全国海洋捕捞量的十分之一，浙江省的一半！对于靠海吃海的舟山人来说，海鲜当仁不让的成为了他们日常生活的主菜之一。/雷达网带鱼/亮晶晶油嚒嚒的雷达网带鱼是舟山人的心头好！今天红烧、明天清蒸、后天抱盐、大后天晒晒再搞成“风吊带”…花样多到怎么吃都吃不腻！舟山的《四季渔歌》这样唱到：“北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”作为秋冬季的限定美味，究竟什么是雷达网带鱼？其实有很多舟山人也说不清楚，只会说“这是舟山顶好吃的带鱼！”但不是所有的带鱼都叫“雷达网”带鱼，舟山的雷达网带鱼，可是有“带鱼中的爱马仕”的美称。雷达其实只是鱼网的一种名称，也是一种捕捞方式。用一个大铁锚固定在海底，一端连接铁锚，另一端连接渔网，上面还有浮子，连接出可以度旋转构件，放入海里就会随着潮流旋转。酷似雷达，故渔民叫“雷达网”。这种捕捉带鱼的方法就叫做雷达网捕鱼法，用这种方法捕上来的带鱼就被称为雷达网带鱼。因为雷达网捕鱼对鱼伤害最小，而且雷达网只能在舟山近海的深海区作业，所以只有这种方式捕捞上来的舟山野生带鱼才是品质最好的，也是最正宗的。正宗的雷达网带鱼讲究“三小一厚”，即个儿小、头小、眼睛小，比普通带鱼要厚实，所以肉质也实足鲜美一些。“雷达网”带鱼的上市时间一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。每年一到深秋入冬之季，舟山海鲜集市就开始吵吵嚷嚷。都是等待着满载各种肥美海味渔船归来，其中不乏专门为雷达网带鱼等待的食客，都是为了头一批吃上那口鲜！02一鱼多吃/做法吃法都大有讲究舟山网带鱼刺小、肉嫩，味鲜，一捕捞上岸就有无数人围着竞相出价，连夜被各方买走。它既能入得寻常人家，也登得上大雅殿堂。百搭的它，几乎所有的配菜都不会拒绝。小浙君现在就迫不及待的想与大家分享，这“平平无奇的带鱼”能怎么吃！/清蒸网带鱼/想要吃到彻底得那一口鲜味，还得是清蒸。高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。只需要将带鱼身上撒上适量的盐，放葱段和姜丝撒适量老酒，一口下去，舌头能感受到化在嘴里鱼肉的鲜度，而这就是最简单的最真实的美味。/红烧网带鱼/红烧是极其入味的做法，在油锅的高温烹饪中，鱼的咸和鲜浑然一体。如果担心带鱼的鲜美，这个时候可以加一些浓油的赤酱，随着鱼肉颜色逐渐变深，除去了腥而保持着鲜，从口感的绵柔上就让人难以忘怀。尤其是带鱼那一块肥滋滋的肚皮肉，入口细滑，想想就忍不住咽口水了！/风干网带鱼/冬天的小眼睛带鱼肉厚、油多，做成风带鱼，那也是相当美味！切片或整条，喜欢原味的就顺其自然，偏好卤味的淋上酱油、料酒和大把粗盐，待颜色变深沉，把浸好的鱼肉平铺在筛子上拿到通风处风干。被海风“洗礼”过的带鱼更具有韧劲，油润可口，带着独有的鲜香，别有一番风味。风干的带鱼还可以混合着白菜一起炖煮，山珍与海味的巧妙结合，就是自然赋予舟山人民的宝藏美食。03千岛之城/岛屿之间各有千秋食物在山海之间落地生根。因地制宜，为每一座城市都带来了不同的滋味。舟山市是我国第一个以群岛建制的地级市，如果把长江比作跃向东海的一条巨龙，舟山就是龙首上那颗璀璨的龙珠。整个舟山群岛共有多个岛屿和多公里深水岸线，由西南往东北向海洋深入。群岛之内，北部的洋山港，是全球最大的智能集装箱码头；西部宁波舟山港，也连续11年位列全球年货物吞吐量第一。/枸杞岛/很多人看了《后会无期》，误以为东极岛是中国最东边的海岛。其实，从地图上看，中国版图最东边有人居住的海岛是枸杞岛和嵊山岛，这两座是由三江礁大桥串联在一起的姐妹岛。东崖绝壁、荒村都分布在嵊山岛；大王沙滩、山海奇观则在枸杞岛。在两岛之间，可以去东崖绝壁，看全中国最早的日出；也可以去被英国《每日邮报》评为“全球28处被遗弃的绝美景点”之一的后湾村，开启荒村大冒险；还可以在堪比加州1号公路的环海彩虹公路，一路走走拍拍，沉溺其中。虽然照片看着很小清新，但荒村对于胆小的人还是有点阴森恐怖的，建议一群人一起来，海边的老房，破败的美丽，荒凉的期待，爬山去看海。/岱山岛/岱山是舟山第二大岛，除本岛外，全县还有多个大小岛屿，犹如一串闪亮的宝石镶在东海碧波之中。岛海相依，水天相连，宛如仙境，又被称为“海上布达拉宫”。摩星山是岱山的一个制高点，整座山基本被满满的植物包裹住，空气非常清新，风景相当宜人。山顶视野开阔，可以尽览海上布达拉宫的绝美风光。这里也是观赏日出日落的绝佳位置，如果不想辜负了海上日出东方、日落西山的美景，可以赶早来摩星山顶。/衢山岛/衢山岛是一座还没被商业气息覆盖的原始小岛。岛上没有城市里的红绿灯，来去原始又自由，毫无束缚。上岛每天有两班轮渡，早上8点和中午12点。自驾的车辆可以选择客渡船票，要提前预订输入车牌号等待审核。车船联票费用只需要80元，很便宜。衢山岛也被称为风车王国，超日系的风车观景平台，犹如身临日剧场景。新修的步道可以近距离观望风车。也可以走在沙滩上，双脚微微陷在细腻的沙里，看渔船出海、风车转动。不仅看海体验绝佳，岛屿上的风景也值得去探索。成片的绿植裹住古老建筑，爬山虎等植物环绕在你周围，绿色气息弥漫，分分钟体验一把绿野仙踪的乐趣。/黄龙岛/黄龙岛就在嵊泗热闹的本岛身旁，隔海相望。整座小岛宛如巨龙的身形，作为一座以石出名的海岛，登上这座离岛就会被苍黄巨石和连绵海岸线激起好奇心。秋天的黄龙，芦苇漫山遍野，从石缝里开出的花，从海礁前生出的绿树.....随处随地都让这座离岛如一座自然博物馆一般。来舟山想要避开人群就来黄龙岛吧！这里用一圈圈海浪隔绝了喧闹，但仍然有着嵊泗最沸腾的生活。山风海色很飘逸，渔家过往也同样厚重。冷冻技术再好，鲜味在从沿海运往内地的路上总是会有所损耗，所以想吃到最美味的雷达网带鱼，还得来一趟舟山。

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