山间有活水,好养冷水鱼
有很多农庄依山而建，环境静谧，附近往往有丰富溪泉水，这类水源水质清新，水温较低，非常适合因地制宜开展冷水鱼的养殖。冷水鱼大多较为名贵，具有口感细腻鲜美、蛋白质含量高、脂肪少等优点。农庄利用冷水资源开展冷水鱼养殖，不仅为游客提供了高档名优鱼类，同时也能获得良好的经济效益。
一、冷水鱼常见种类
冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。冷水性鱼类在养殖鱼类中属世界性中高档鱼类。该鱼类除富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，还含有丰富的高度不饱和脂肪酸，有很好的医疗保健作用，而且肉质细嫩，无肌间刺，可食比率大。
1、鲑鳟鱼
这种鱼对生存水质要求非常高，因此有“天然绿色食品”之称。具有个体较大、生长快，其肉含卵蛋白含量高，富营养，无肌间刺等优点。随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入，它的市场前景也越来越好，并一直保持着较高的价位。
▲虹鳟
▲金鳟
▲大西洋鲑
2、鲟鱼
一种淡水型经济鱼类，具有生长快、个体大、疾病少、饲料易解决、养殖技术简单等优点。鲟鱼子酱素有“黑珍珠”、“黑色黄金”之称，鲟鱼软骨和脊索（俗称“龙筋”）享有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之美名。
▲史氏鲟
▲鱼子酱
二、冷水鱼养殖
流水池养殖、池塘养殖、工厂化养殖是目前最常见的冷水鱼养殖方式，现以流水池养殖进行简单介绍。
1、水源选择
冷水鱼养殖的品种为鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，他们原始生活环境分别为山涧溪流和江河，自然水域水质良好，水温低。因此在冷水鱼养殖选择水源时要选择山涧溪泉水，水温10～18℃为宜。
▲水质优良的溪泉水
2、鱼池结构
冷水鱼养殖池以长方形、四角圆钝的结构为佳，没有死角走水合理，鱼可在全池均匀分布，鱼池宽4米，长不超过15米为好。鱼池排水口设置一层拦鱼栅两层闸板，鱼池供水应采用并联供水方式，减少鱼体发病交叉感染机会。鱼池供水条件不好，采用串联鱼池供水的应在排水口下方设沉淀池，减少残饵鱼粪等代谢物对下方池鱼的危害。
▲浏阳高坪镇一冷水鱼养殖场
3、放养和投喂
冷水鱼放养密度随水交换量、溶氧量增加而加大，但一般冷水鱼放养应保持在10～14kg/m3范围内，既可大限度地利用水体，又可提高鱼体对疾病的抵抗力。
在鱼类饲养过程中须根据水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理地投喂，在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。
4、环境控制
冷水鱼健康养殖要做好鱼池周边环境条件的改善和保持，减少周围环境对渔业生态的不良影响。随时注意入水口有无落叶杂物流入，定期清洗池底（每周1次）防止残饵、粪便等污物的累积与藻类杂菌的滋生；饵料投喂前要过筛，筛出碎料粉，减少饵料对水环境的污染和对鱼类鳃部附着的危害；水源不足、池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧，降低水温。
三、冷水鱼美食
生鱼片：把虹鳟鱼的鱼片切成近似透明的薄片，有脆嫩的感觉，并且富含油脂，沾着芥末和酱油调制的酱料吃起来爽滑适口。
▲生鱼片
炭烤虹鳟：整烤全鱼，用木碳火慢慢烤熟，形状非常好看，味道鲜香，是最受欢迎的吃法。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡，但更能品出虹鳟的本味。
▲炭烤虹鳟
清蒸鲟鱼：其清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品。▲清蒸鲟鱼
鲟鱼头汤：通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。
▲鲟鱼头汤
鲟鱼软骨羹：鲟鱼软骨生、熟皆可食用。若用鲟鱼软骨煲汤，只需适当加盐或糖，软骨煮化了，汤永远不沸腾（温度《80℃）。软骨中的抗癌因子是鲨鱼软骨的30倍。
▲鲟鱼软骨羹
排版：王韵萱
校审：丁咚
责任编辑：周敏
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