来这些博物馆,品老北京味道北京日报客

你以什么方式保存一段生活的记忆？可能是照片，也可能是味觉。城市以什么方式记录一段历史？可能是档案，也可能是博物馆。也许，对于很多人来说，味觉的记忆更为绵长。对于一座城市的居民来说，博物馆的大门更容易推开。

在北京这座城市中，有着不少和美食相关的博物馆，推开博物馆的大门，可以看，更可以尝。有些博物馆是老作坊、旧厂房改建而成，本身就承载着这座城市的历史，无言地讲述着过去岁月的沧桑。有的保存着老手艺，将一份美味穿越时空、经久不衰的秘密一一展示给你。

冬日里，走进一座可以吃的博物馆，让胃充实，让心充盈。

北京二锅头酒博物馆

寻踪原址源昇号里鉴新酒

贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒……几乎每个省份都有一张名酒的“名片”。说到北京，自然当属北京二锅头。在西城区粮食店街坐落着一家北京二锅头酒博物馆。

北京二锅头酒博物馆之所以落户于此，在于这里是“中国第一瓶二锅头酒诞生地”——源昇号原址。北京二锅头酒博物馆内，迎面并立着赵存仁、赵存礼、赵存义三位源昇号创始人的塑像。公元年（清康熙十九年）赵氏三兄弟对传统烧锅酿造工艺进行了改革，发明了二锅头酿造工艺。

二锅头酒的得名就来自酿制过程中舍去头锅和尾锅产生的酒液，只取口味最醇和、甜净的第二锅。由此，源昇号二锅头酒日渐走红，还被当做皇家用酒。

最打眼】

新中国第一瓶二锅头酒

年5月6日，开国大典管委会决定由华北酒业专卖公司实验厂生产首批二锅头酒，作为新中国诞生的献礼酒。9月16日，试验厂生产出第一批白酒。眼前的这瓶酒就是新中国第一瓶二锅头酒。

走出博物馆展厅，即进入了红星二锅头厂的展销部。展柜里，整体地摆放着红色经典、青花瓷、国粹、怀旧等十多款二锅头酒，感兴趣的游客可以参加现场的二锅头酒品鉴活动。

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地址

西城区粮食店街40号。

交通

可乘坐公交车2路、20路、48路、59路等大栅栏站，地铁2号线前门站，或地铁7号线、8号线珠市口站。

时间

9：00-21：00

皇家菜博物馆

揭秘帝王家宴桌上菜

说起皇家菜，很多人会想起清宫剧中的满汉全席，其实不止是清宫，历朝历代皇家菜都是中国餐饮文化集大成的一个缩影。在北京，就有这样一家中国皇家菜的博物馆——御仙都皇家菜博物馆，上至夏商周，下至元明清，为你揭秘五千年帝王家宴的桌上菜。

筷子是什么时候开始使用的？从参观讲解中得知，夏朝宫廷宴席就已实行分餐制；商朝宫廷吃饭开始使用筷子和餐叉了；到了秦代，以鼎为容器盛放的菜肴看起来几乎跟现代餐饮一模一样，既能见到我们熟悉的金瓜饼、板鸭、小炒黑山羊，也有过年时常见的炖鱼和粉蒸肉。

最养眼】

唐代宫廷宴已讲究色香味俱全

展厅中最大的一组蜡像群再现了唐代宫廷宴的风貌，穿着便服的唐太宗盘坐于席上，面前桌上摆满山珍海味，而两列客人长桌上菜肴也十分丰富，能看到炸制的面食和精美雕刻的西瓜。

甚至还有一组彩色面塑的歌舞乐者，名为“素蒸音声部”，这属于点缀桌宴的“看食”，由此可见，唐代宫廷宴已经开始重视色香味俱全了。唐代宫廷的宴事也特别多，有为新科进士设立的“闻喜宴”，暮春樱桃时节的“樱桃宴”，大臣向天子献食的“焼尾宴”。

参观完博物馆，很多人可能已经垂涎欲滴了。此时，可以移步至御仙都内金碧辉煌的正厅，由着清宫服饰服务员领入宴席。一边观看歌舞表演，一边等着佛跳墙、鲍鱼海参蹄筋、松茸菊花鱼圆、灯笼油条牛肉面、密制桂花酸奶等宫廷佳肴一道道鱼贯上桌。觥筹交错，歌舞升平间，顾客仿佛穿越回清宫，参加皇太后的“六十六岁寿宴”。

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地址

西四环北路号

自驾

杏石口路、西四环北路四季青桥，至全四季购物中心。

时间

11:30-14:00；17:00-21:00

博物馆为3A景区，门票30元（在此吃饭免费参观，各色宫廷菜肴人均价格左右）

全聚德展览馆

一个德字撑起百年浮沉

“哇！爸爸你看，这墙上面全是‘德’字！”一走进全聚德展览馆，一道稚嫩的童声就钻进了耳朵，只见年轻的爸爸一把揽住猴急着要往墙上扑的儿子，轻声解释道：“你可别小看这些‘德’字，这里边儿有从毛主席、周总理书作里摘的，还有从历代书法名帖里选的，每个字来头儿都不小。”

作为一个有着余年历史的老字号，从孩提时代开始，“全聚德”三个字似乎不需任何思考，就已经存在于我们的记忆中了。

提起北京，绕不开烤鸭；提起烤鸭，绕不开全聚德，可是您知道，“全聚德”这名字是什么意思吗？答案就藏在这面“百德墙”里。“全聚德创始人名叫杨全仁，所谓全聚德，就是聚起德行的意思。”一个德字，正是这家原来只有三间门脸儿的小店得以传承百年的精神秘方。

最有趣】

二百斤大桶掌管伙计去留

老铺外面一只颇具年代感的大桶也有段儿故事，曾掌控着全聚德伙计的去留大事：据说全聚德店铺后面有一只能盛二百斤泔水的大桶，当年全聚德招收新徒弟时，首先要看有没有力气，大桶就在此时派上用场——能提起桶的，留下任用；提不起来的，就只能走人了。

看了这个展览，再到楼下品一只全聚德的鸭子，您这顿饭肯定是吃得明明白白。

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地址

全聚德和平门店内7层

时间

每周二到周日10:00-18:00，免费。

六必居博物馆

老物件件件有故事

前门大街的六必居门市店里，不少顾客在挑选各种特色产品。店里贴了一张显眼的告示，“参观六必居博物馆，出门请往右转。”没几步，进入一条僻静的小道，六必居博物馆就藏在这里。

蜡像实景展区根据“六必居”的“六必祖训”，还原了当时制作酱菜的几个流程工艺——“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”。有捣米的工人，倒井水的工人，刷锅的工人……每一处都用文字说明，告知了游客蜡像正在进行的工序和意义，连炉子里闪烁的电子烟火都惟妙惟肖。

最好玩】

能触摸摸到百年老酱缸

从二层下到一层，是博物馆的传承人工作室、研学实践区、六必居明代老井这三大体验区和礼品店。传承人工作室整齐摆放了“甜酱小萝卜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜”等招牌产品，可供游客品尝。而在明代老井展区，一个大缸颇吸引眼球，缸底沉着一层硬币，缸里有几条小鱼游来游去，原来这个大缸是六必居有百年历史的老酱缸，直径96厘米，高70厘米，整个缸体嵌入了38个铁锔子，来修补破损的缸体。

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地址

前门粮食店街3号（六必居老店原址）

博物馆一层是新开业的“六必居·金鼎轩”餐厅，逛完博物馆，还可在一层用餐。

时间

9:00-16:00，周一不闭馆

腐乳科普展馆

品品文人意外收获的美食

腐乳是北方人早餐餐桌上必不可少的一份子，有的讲究人家，还会红白腐乳换着花样的吃。可是您知道，这小小一方腐乳背后的故事吗？在北京海淀，有这样一座腐乳科普展馆，在王致和公司院内，去之前需要提前预约。

我国古代各地都有腐乳生产，最早可以追溯到汉代淮南王刘安。根据颜色不同，腐乳有青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐就属于青方。这种全新口味的腐乳于清朝时兴盛，可能很多人都想不到，发明臭豆腐的竟然是个文人。

20世纪30年代编著的《旧都文物略》中，“王致和之臭豆腐”与“月盛斋之酱羊肉”齐名，同一时期出版的《北平旅行指南》还把王致和臭豆腐列入“著名食品”栏内，推荐给游客。

最新奇】

一睹豆腐块“霉”真容

为了让大家更直观的了解腐乳的制作过程，馆内还有一组传统手工作坊制作腐乳的大型模型，以及还原清朝延寿街售卖臭豆腐的街景模型。作为一种发酵型豆制品，腐乳的制作离不开微生物的帮忙，馆里特别放置了几台显微镜，参观者可以一睹红曲霉、毛霉等微生物的真容。

在腐乳菜展台，有大厨特别推荐的几种适合自己在家做的腐乳菜品，比如与鸡蛋、青椒、胡萝卜一起摊鸡蛋饼，或加入红腐乳和面做成红红的腐乳小窝头等，可以回家照着做一做。

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地址

北京市海淀区阜石路41号王致和公司院内

时间

周一至周五开馆

参观需要提前三天预约，目前只接待团体，个人如果想要参观可凑齐10人预约。

首都粮食博物馆

学学识别新陈大米之法

有句话说得好：“手中有粮，心中不慌。”自古以来，吃饭都是大事情，有粮才能过上好日子。上个月，首都粮食博物馆揭牌亮相，馆内陈列的余件老物件、余幅老照片，讲述着粮食与咱北京城和北京人的故事。

博物馆内，门口大红灯笼高高挂起，“大和恒”金字招牌熠熠生辉，粮店内栩栩如生的掌柜塑像立在柜台后，面前悬挂着一杆秤，身后货架上摆满了米和面，过去人们买粮的情景就浮现在眼前。

以往，北京的粮食供应主要依靠运河漕运。可以说，运河漕运见证了中国千百年来“南粮北调”的历史，在古代有“漕运兴，国运兴”之说。博物馆内一处数米长的微缩景观，再现昔日大运河畔场面宏大、气氛热烈的开漕节盛况，现场繁忙的景象，让人们能感受到北京独特厚重的运河文化。

最好看】

“走马灯”看京西稻种植史

博物馆内还以“走马灯”投影的形式讲述了京西稻的故事：公元年，康熙南巡带回的稻种在玉泉山试种，拉开京西稻种植的序幕。历经康熙、雍正、乾隆三代多年的经营，完成了京西稻从引入、培育到种植的全过程，并赋予了其独特的皇家文化特征。京西稻因其米粒椭圆丰腴、晶莹透明，米饭富有油性、黏而不糯，米粥颜色青绿、香气独特的优秀品质，在康熙年间，已成为宫廷御用稻米的主要来源，并在雍正、乾隆时期不断被扩大种植。年，京西稻被列入海淀区非物质文化遗产名录。

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