不用去顺德也吃到正宗粥底鱼火锅,变态版海

编辑丨此方

摄影丨柯文雯叶锦生

吃在广州，厨出凤城

一直觉得顺德人过得太幸福

出门处处是美食

在广州的我们，想吃顺德菜还要搭上来两个小时的车

天冷了，我说想吃正宗的顺德鱼火锅

滋润，健康，又不上火

难不成要跑到顺德去？

辗转寻觅，终于在天河东圃找到它！

大厨专精顺德美食，做鱼不在话下

就是位置有点远，不过农家菜嘛

远离市区反而才有发挥空间

现在还有优惠：

11月18日-12月18日期间，粥底锅底一律免费

再送菜心粒或杂菜一份

一鱼两吃（剁椒蒸鱼头、古法焖鱼身）免收加工费

事不宜迟，立刻点招牌的鱼料理上桌！

水库大头鱼，用精巧的刀工切成晶莹薄片

片成无骨，容易入口

留着脊骨，则涮后会更舔一点骨鲜味

同一条鱼，刀法不同

可以打造成无骨鱼火锅和啜鱼火锅

“啜鱼”是指这样切成的鱼特别滑

一啜就入口

看这漂亮的鱼片，我就知道没来错！

无骨鱼火锅与啜鱼火锅↓

啜鱼片↓

无骨鱼片↓

鱼腩部位↓

最妙的还是粥底锅

乳白透亮，粥香四溢

捞起不见米清淡的粥油在热气里翻腾

调料不需“混酱”也不花巧

姜葱辣椒圈，生抽和花生油

吃到极鲜，追求极致，连生抽也不需要

涮完火锅后，一碗白粥底倒入锅里

就是鲜美至极的一碗鱼粥

如果没有吃过顺德的粥底鱼火锅

我会觉得人生少了一大滋味

小心翼翼夹起鱼片，在粥里涮十几秒

这等待如此漫长

鱼片柔滑入口，带着粥香的美味体验

又不过一瞬

让人怅然若失，非得再吃上十块八块

才能满足到总是被劣质鱼肉弄坏的味蕾

新鲜、健康的鱼肉在今天已是难得

鱼肉不够好，餐厅就用重辣重酱去掩饰

有时不知道自己吃的是鱼，还是调味料

而好的鱼肉，就这么简单用粥底涮熟

也好吃得让人感动

涮的顺序依次是：鱼片、鱼腩、鱼骨

切记不可混涮，会破坏粥底味道

这个农庄会附送一碟菜心粒

吃到最后把白粥和菜心倒进锅里

菜心鱼粥，在这初冬季节

又熨帖，又滋润

大头鱼28元/斤，这桌火锅用了6斤的鱼

粥底和青菜免费

我们五个人去吃饭，计算起来人均34元

这个价钱实在超值！

若说涮鱼是清鲜

那么蒸鱼就是混合的鲜味

大盘鱼，确实当得起一个“大”字

6斤重的大头鱼，需得用大盘装上

配以螃蟹、鲜虾、白贝、烧肉一同去蒸

丰盛得如同过年的大菜

大鱼大肉，丰衣足食，莫过于此

元/份，足够6人吃，人均只需33元！

丰腴又结实的鱼肉

可以跟其他海鲜碰撞出复杂的味道

是令人诧异的新体验

乍看之下觉得这些烧肉很不搭

吃过之后才知道肉香和鱼香混合，真是鲜

同时也给这一桌海鲜宴补充了肉食的能量

吃农家菜就是实惠

实打实的分量，家常中见功夫

收尾的是一道古法焖鱼

用了煎焗和焖煮的手法去烹调

让这一桌清淡中多了点荤香

鱼皮稍焦脆，鱼肉也入味

来点小酒，完美

同样元/份

这大头鱼，鱼头有我的两个拳头大

当然分量是可以选择的

一家大小、聚餐宴请，这个分量正好

两三个人的话，可以点分量小一点的鲩鱼、侧鱼

吃了这顿，晚饭都吃不下了

吃鱼吃得极度满足

这个农庄真是没来错！

鱼火锅、大盘鱼、焖鱼都水平一流

完全是正宗的顺德做法

而且价钱公道实惠，花钱买的就是食材

引得不少好吃之人驾车也要来寻味

下一次，吃鱼，不用再去顺德了

感激！

店名：吉原山庄

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